豆渣,大家都知道。
资讯仅供参考。
1、创业项目源起:
豆渣是加工豆类食品的副产品,含有丰富的营养,直接废弃会导致环境污染问题,此项致富新技术研究利用豆渣制作酸奶,变废为宝,实现了豆渣的高值化利用。
2、项目原理及其操作方法:
研究充分利用豆渣高含水的特点,采用杜邦CTec2纤维素酶在50℃对豆渣进行酶解5 h,酶解液离心后的上清液中加入脱脂乳粉制成复原乳。
接种直投式发酵剂进行酸奶发酵,发现发酵剂乳酸菌在豆渣酶解上清液复原乳中可以正常生长,发酵6h开始出现凝乳,发酵7h呈块状凝乳。发酵12h后,豆渣酶解上清液复原乳的pH从发酵开始时的6.8下降为4.8,且pH仍有下降的趋势,凝乳搅拌后仍表现为粘稠状态,未见乳清析出。
因此,豆渣酶解上清液适合用于调制复原乳用于酸奶发酵,不仅为豆渣的高值利用提供了一条新的思路,同时也提出了一种具有健康功能的新型酸奶产品。
3、应用领域与发展前景:
据李济安创业暨《创业致富快报》自媒体了解,在我国,豆渣的开发利用主要体现在功能性成分提取、豆渣纤维、发酵豆渣和食品添加剂几方面。
而此项致富新技术研究适于各家各户自制豆浆后,将豆渣制成酸奶食用。也适合豆制品厂进行大规模的豆渣制酸奶的过程。
最新法豆渣变废为宝,
家家户户都能搞。
小本创业项目,
应用前景广阔。
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