熬糖色正确方法，熬糖色用油还是用水？-营销圈

熬糖色正确方法，熬糖色用油还是用水？

用户投稿 • 2022年5月25日 am2:35 • 网络资讯 • 阅读 514

冬天爱吃的菜比较单纯，大部分离不开肉，而吃肉时红烧或者卤制更离不开炒糖色，今天我们就来详细的说一下，炒糖色的两种方法，一种是用油，一种是用水，其中都有哪些区别？而哪一种更适合于家庭呢？

一.用水熬糖色的方法与优缺点。

熬糖色正确方法，熬糖色用油还是用水？

1.准备一把冰糖，再烧适量的开水备用

把锅烧热以后加入一勺清水，然后倒入冰糖。

清水的量要求不高，适量就行。

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保持中火，用勺子把冰糖敲碎，不停搅拌化开冰糖，清水主要是为了化开冰糖，化冰糖的过程中锅内会出现大量气泡。气泡逐渐变小变密集。

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气泡逐渐变小变密集时水分基本已经熬干，糖汁也会由白色变成微黄色，伴随着不停的搅拌，颜色逐渐变深，变成红棕色。

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这时锅内会出现密集的小气泡，起锅或者开小火，继续搅拌，小气泡逐渐变成大气泡时从锅边淋入一勺开水。

泡沫逐渐褪去后继续搅拌，泡沫全部消失后即可起锅。

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用水熬糖色，火侯比较容易掌握，但是速度会有一点慢，操作起来比较适合新手。

二.用油熬糖色的方法和优缺点

1.准备冰糖一把，少许植物油。

油的用量不要大，只需要起到润锅化糖的作用，再烧适量的开水备用。

把锅烧热后倒入植物油滑锅，滑好锅后倒入冰糖，开中小火不停翻炒，敲碎冰糖。

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冰糖逐渐融化，颜色变为微黄色后不停搅拌，让冰糖完全化开。

接着冰糖颜色会逐渐加深变成红棕色，这时起锅或者开小火，继续搅拌，锅内会出现小气泡，当小泡即将变成大泡时，从锅边淋入一勺开水。

锅内泡沫快速褪去后转中火，搅拌均匀后即可出锅。

用油熬糖色，化糖速度比较快，一般酒店大厨最喜欢用油熬糖色，很省时间，但是温度不易掌握，适合专业的厨师操作。

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以上就是2种熬糖色的方法了，你最喜欢用哪种？

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