煮虾用热水还是冷水，几分钟下锅及煮多久？-营销圈

煮虾用热水还是冷水，几分钟下锅及煮多久？

用户投稿 • 2022年4月30日 pm1:41 • 网络资讯 • 阅读 499

马上过年了，大鱼大肉少不了，红红火火的白灼虾，作为一道应景美食，自然也不能缺。

虽然虾的吃法多种多样，但是唯独白灼最=能保留鲜味，最符合大众口味，做法也最为简单。但是很多人分不清，做白灼虾到底是冷水下锅还是热水下锅，今天，我就给大家讲解一下正确做法，保证虾肉鲜嫩还不柴。

【白灼虾】

1.首先，我们准备一斤活虾，虾肉想要好吃鲜嫩，这是首要条件。把虾头掰断、挤出虾囊，顺便扯出里面的内脏。

这是保留完整的虾身、同时快速去除虾线的方法，非常实用，但仅限于活虾。而且做白灼虾，一定要尽可能地保留完整的虾身，以免鲜味流失，肉质不嫩。

2.锅内烧水，放入葱段和姜片去腥，可以稍微淋一些料酒，做白灼虾第二个关键就是“虾眼水”下锅煮。什么是“虾眼水”？就是水即将烧开，向上冒小气泡，但不沸腾的状态，大约在90度左右煮出来口感最好，不能沸水下锅，容易急速收缩，腥味出不来；也不能凉水下锅，煮的时间较长，容易老。烧至“虾眼水”以后倒入大虾。

3.煮的时候要不停地搅动，让虾均匀受热，大火快速蒸发掉腥味，虾身变红以后撒入少许食盐增加底味，即可捞出控水。

4.然后把葱姜挑出去，把大虾摆放在盘中，浇上一烧煮虾的原汤，这一步也非常重要，防止出锅的大虾发黑，还能增加鲜味。

煮虾用热水还是冷水，几分钟下锅及煮多久？