煮虾用热水还是冷水,几分钟下锅及煮多久?

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马上过年了,大鱼大肉少不了,红红火火的白灼虾,作为一道应景美食,自然也不能缺。

虽然虾的吃法多种多样,但是唯独白灼最=能保留鲜味,最符合大众口味,做法也最为简单。但是很多人分不清,做白灼虾到底是冷水下锅还是热水下锅,今天,我就给大家讲解一下正确做法,保证虾肉鲜嫩还不柴。

【白灼虾】

1.首先,我们准备一斤活虾,虾肉想要好吃鲜嫩,这是首要条件。把虾头掰断、挤出虾囊,顺便扯出里面的内脏。

这是保留完整的虾身、同时快速去除虾线的方法,非常实用,但仅限于活虾。而且做白灼虾,一定要尽可能地保留完整的虾身,以免鲜味流失,肉质不嫩。

2.锅内烧水,放入葱段和姜片去腥,可以稍微淋一些料酒,做白灼虾第二个关键就是“虾眼水”下锅煮。什么是“虾眼水”?就是水即将烧开,向上冒小气泡,但不沸腾的状态,大约在90度左右煮出来口感最好,不能沸水下锅,容易急速收缩,腥味出不来;也不能凉水下锅,煮的时间较长,容易老。烧至“虾眼水”以后倒入大虾。

3.煮的时候要不停地搅动,让虾均匀受热,大火快速蒸发掉腥味,虾身变红以后撒入少许食盐增加底味,即可捞出控水。

4.然后把葱姜挑出去,把大虾摆放在盘中,浇上一烧煮虾的原汤,这一步也非常重要,防止出锅的大虾发黑,还能增加鲜味。

煮虾用热水还是冷水,几分钟下锅及煮多久?

5.最后放上香菜,美味即成,可以吃原汁原味的,也可以蘸着醋吃,更加的鲜美。

煮虾用热水还是冷水,几分钟下锅及煮多久?

阿飞有话说:

白灼类菜品讲究时间要短、火候猛、原料鲜,所以一定要选择新鲜的大虾、快速煮熟,才能达到最佳的口感。

煮虾用热水还是冷水,几分钟下锅及煮多久?

好了,这道鲜香味美的的白灼虾就做好了,想吃最鲜的味道,一定要记住煮虾的水温。

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