牛身上哪里的肉最差，牛肉最好的4个部位？

用户投稿 • 2022年4月28日 pm5:47 • 网络资讯 • 阅读 7807

牛肉，这是一种不分中外来客，不分大人小孩，几乎所有人都会爱吃的肉类，并且牛肉在生活中也比较常见，买起来也特别方便，虽然说牛肉营养价值很高，但是价格也不便宜，一般人选购时也都是挑便宜的买，也不知道如何区分牛肉的好坏，应该买什么部位，导致每一次买的牛肉吃着总是口感不对，不是味道不好就是都不新鲜，每回都吃大亏。

当下天气正逐渐转冷，马上又要进入寒露节气了，寒露一到代表着进入深秋，此时的冷空气也会逐渐增多，往往在这样的季节里，吃牛肉就显得特别重要了，牛肉在中医中被认为性温，多吃能暖胃驱寒，强身健体，所以现在不论是北方人还是南方人都特别喜欢吃牛肉。

既然牛肉这么受欢迎，那么大多数人肯定都想买点牛肉自己回家做着吃，这样不但吃着放心，并且想吃多少做多少，还吃得满足，不过买牛肉其实也非常讲究技巧，如果您是第一次或者很少研究牛肉部位，那么您学习买牛肉就显得很重要了，下面麟大官人就为大家分享内行人买牛肉都会挑选的4个部位，连牛肉摊主看了都直说内行，欢迎大家点赞学习。

第一：牛里脊肉

牛里脊肉又叫牛里脊，如图位于牛脊椎部位的肉，是牛身上肉质最为细腻嫩滑的部位，每一头牛身上就只要这一小条，所以非常珍贵，牛里脊肉质非常细嫩，脂肪含量很低，虽然都是精瘦肉却口感鲜嫩多汁，所以非常受内行人喜爱，相信这个部位大家也都不陌生，但是却很少有普通人会在买牛肉时优先买这个部位，为什么呢？原因有二：一是牛里脊肉价格相对其他部位是较贵一些，二是牛里脊肉一般去的稍微慢了就买不到，毕竟是牛身上最珍贵的部位，所以很快就卖完了，买这个部位的同学建议制作菲力牛排或者铁板烧、烧烤、涮火锅吃也不错。

牛身上哪里的肉最差，牛肉最好的4个部位？

第二：牛眼肉

牛眼肉，光听名字很多小白会以为是牛眼睛旁边的肉，其实不然，牛眼肉和牛眼睛没有一点关系，牛眼肉又叫眼肉，是位于牛背中间上方的一块肉，因为肉质肥瘦相间，形状又类似眼状，所以被叫做眼肉，牛眼肉的肉质非常细嫩，含肉筋很少，与牛里脊相比口感接近但脂肪含量更多，所以香味更浓，口感更为饱满，适合涮火锅、油煎、清炒都很不错。

第四：牛腱子肉

牛腱子肉又叫牛腱子，这个部位是大家比较熟知的部位，也是牛身上相对售卖较多的部位之一，牛腱子肉主要分布在牛大腿上，是牛的大腿肌肉，牛腱子肉外层有肉膜包着，内侧藏有牛筋，肉质紧实有弹性，纹路规则，口感比较紧实有嚼头，一般主要用于制作卤牛肉、炖牛肉为主，不过牛腱子肉一般也分前腿牛腱子和后腿牛腱子两种，前腿腱子相对口感嫩一些，后腿腱子相对更耐嚼，比较好下酒。

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第三：牛上脑肉

牛上脑肉，又叫牛上脑，光听名字很多人会以为是牛脑袋里的肉，其实也不是，牛上脑和牛脑袋没有一点关系，牛上脑就是分布在牛肩部到后面眼肉之间的肉，这块肉因为几乎运动不到，所以肉质非常多汁，也含有好看的脂肪花纹，香味上与牛眼肉很接近，但脂肪含量低于眼肉，所以口感会相对更加细腻绵软，也属于牛身上品质很高的牛肉部位了，一般常用于煎牛排、涮火锅、烧烤。

——总结一下——

1、做煎牛排，喜欢口感偏瘦的，首选牛里脊，次选牛上脑肉；

2、做涮牛肉，首选牛眼肉，次选牛上脑肉；

3、做卤牛肉，首选牛腱子肉；

4、做炒牛肉，首选牛眼肉，次选牛里脊肉；

5、做牛肉烧烤，首选里脊肉，次选牛上脑肉。

牛身上哪里的肉最差，牛肉最好的4个部位？

结语

这样相信大家应该都知道买牛肉应该买哪4个部位了吧？这样以后出去买牛肉再也不怕被坑了，只要根据自己的喜好选择对应的部位，一般不管是口感还是味道上都是一流水准！我是麟大官人，美食道路上一起加油鸭！！

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牛身上哪里的肉最差，牛肉最好的4个部位？

第一：牛里脊肉

第二：牛眼肉

第四：牛腱子肉

第三：牛上脑肉

——总结一下——

结语

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