今天给大家的材料可以制作十个蛋黄酥，要做其他数量可以自行增减。
By 石头Kido_Kido
蛋黄酥用料
- 水皮面团材料
- 普通面粉 100克
- 水 55克
- 糖 15克
- 食用油 35克
- 油酥面团
- 普通面粉 90克
- 食用油 50克
- 馅料
- 咸鸭蛋黄 10个
- 红豆沙 300克
- 表面装饰
- 蛋黄 2个
- 黑芝麻 少许
蛋黄酥做法步骤
1、首先准备十个咸鸭蛋黄，我买的现成的蛋黄，大家也可以自己买咸鸭蛋自己磕咸蛋黄，这样会更香，现成的咸鸭蛋黄形状不规整的修一修，尽量修整成圆形，我是冷冻室取出的冷冻蛋黄用烤箱180度烤十分钟。
2、放在烤箱下层烤制，要注意看着蛋黄出油情况。
3、烤到这样微微出油即可。
4、300红豆沙分成十份，我这里用的是自己炒的红豆沙，大家可以买现成的，但是要注意如果买来的水分偏多，需要小火再炒一炒让豆沙变干一些。
5、豆沙里包入咸鸭蛋黄，盖上保鲜膜冰箱冷藏备用，冰箱冷藏过后，馅料会变硬一些，后面会更好包。
6、开始制作水皮，揉面缸里放入水油和砂糖，搅一搅让糖融化。
7、加入面粉，厨师机五档揉面十分钟，这里也可以手揉。
8、揉成一个光滑的面团包上保鲜膜，备用。
9、制作油酥面团，面粉和食用油搅拌均匀。
10、看不到干粉就可以。
11、同样包上保鲜膜，和水皮面团一起放入冰箱冷藏至少一小时以上。
12、取出冷藏好的水皮面团分成十份，油酥面团也分成十份，水皮擀薄包入油酥面团。
13、包好的面团盖上保鲜膜防止变干。
14、取一个小面团。
15、擀成牛舌状，大概十公分长，从头卷起。
16、卷好的面团盖上保鲜膜防止变干，松弛15分钟。
17、取一个面团再擀长，大概20-25公分，从头卷起，只要面团松弛到位，是不会破酥的。
18、再次盖上保鲜膜松弛二十分钟。
19、取出冷藏好的馅料，这里馅料已经变硬，如果之前馅料没有搓圆，这会可以再把馅料搓圆，更好包。
20、刚才的小面团，擀成一个大薄片，包入馅料，底部封口。
21、整圆，放在铺了烘焙纸的烤盘里备用。
22、两个蛋黄打散，表面刷一层蛋黄液，放置10-15分钟，变干后再刷第二次。
23、刷上第二层蛋液，表面装饰黑芝麻。
24、放入预热好的烤箱（上下火180度），烤箱中层烤制30分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
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