浙菜是什么意思，中国八大菜系之浙菜介绍ppt？-营销圈

浙菜是什么意思，中国八大菜系之浙菜介绍ppt？

用户投稿 • 2022年4月25日 pm10:21 • 网络资讯 • 阅读 457

浙菜是什么意思，中国八大菜系之浙菜介绍ppt？

浙江菜简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰:”上有天堂，下有苏杭”。流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。名菜：东坡肉、龙井虾仁、西湖醋鱼、叫化童鸡、油焖春笋。

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东坡肉”经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。其操作方法是:选用带皮猪五花肉，刮洗干净，放入水锅内焯透捞出后，再切成75克重的正方块;取一大沙锅，用竹箅子垫底，铺上葱、姜块，再放上猪肉，加入白糖，绍酒酱油，加盖密封，烧开后，用微火焖2小时，焖至酥烂，撇去浮油，皮朝上装入陶罐内，盖上盖，上屉蒸30分钟至酥透即可。

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龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。

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西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。通常选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

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叫化童鸡是一道蜚声中外的浙江杭州地区名菜。叫化鸡至今有300多年的历史。据说，最先经营叫化鸡的是常熟山景园酒家，他们在民间制法的基础上加以精致和完美，并将此菜改名为”黄泥煨鸡”，成为中国名菜之一，特别闻名于沪宁、沪杭地区。杭州著名的杭邦名菜”叫化鸡”也由此而来。现此菜在国内外享有很高的声誉，在日本常作为最珍贵的中国名菜用于宴会酒席。

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油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口。竹笋是浙江的一大特产，特别是浙西山区一带，竹林似海，春夏之交盛产春笋，夏秋时节鞭笋上市，十月以后冬笋大量涌现，故有”四时不乏笋味”的称誉，竹笋也就成饮食烹调中的一个重要原料，真可谓”无日不笋，无食不笋”。

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