今年的中央电视台“3·15”晚会曝光了多项食品安全问题,例如日本“核污染区”食品流入我国,部分企业在饲料中非法添加“禁药”。因此,小伙伴们在复习时要关注化学与食品安全相关的知识点,今天小编就为大家总结了糖类和油脂的知识点。
一、糖类
1.糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,亦称碳水化合物,是自然界中存在较多、分布较广的一类有机化合物,也是人体内能量的主要来源。
2.糖类根据能否水解以及水解的产物的多少,可分为单糖、二糖和多糖。
3.葡萄糖
葡萄糖分子中含有5个羟基(—OH)和一个醛基(—CHO),是一种多羟基醛,表现为具有羟基和醛基的性质。
①能与银氨溶液发生银镜反应
做银镜反应时,为了保证能够在试管内壁生成光亮的银镜,需要注意下面几点:选用洁净的试管;银氨溶液现配现用;水浴加热。
②被新制Cu(OH)2氧化
这个反应的现象明显,常被用来检验病人的尿液中是否含有葡萄糖,以确定病人是否患有糖尿病。
葡萄糖分子中含有醇羟基,故葡萄糖在一定条件下能发生酯化反应,lmol葡萄糖最多能与5mol乙酸发生酯化反应。
4.淀粉
(1)物理性质:白色粉末状固体,不溶于冷水,在热水里部分溶解。
(2)化学性质
①遇单质碘变蓝。此反应可用于单质碘和淀粉的相互检验。
②淀粉的水解:在人体内,淀粉是在酶的催化作用下发生水解的。淀粉的水解也可以用酸做催化剂。
淀粉没有还原性,不能发生银镜反应,因此可以用银镜反应来检验淀粉是否水解生成了葡萄糖。注意做银镜反应之前,要先向水解液中加入适量的碱中和淀粉水解时用来做催化剂的酸。
5.纤维素
(1)物理性质:白色、无嗅、无味的固体,不溶于水,也不溶于一般的有机溶剂。
(2)化学性质:
②酯化反应
注意:纤维素与淀粉一样,也没有还原性,不与银氨溶液反应,也不与新制氢氧化铜悬浊液反应。
二、油脂
1.油脂的定义:是由多种高级脂肪酸与甘油(丙三醇)生成的甘油酯。油酯不是高分子化合物。油脂属于酯类,汽油、柴油属于烃类化合物。
2.油脂的分类:
a.植物油:室温下为液态,结构为不饱和的高级脂肪酸甘油酯。
b.动物脂肪:室温下为固态,结构为饱和的高级脂肪酸甘油酯。
3.油脂的性质
由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中既有饱和的,又有不饱和的,因此,许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质,可以发生加成反应和水解反应。
①油脂的氢化
液态油在催化剂(如Ni)存在并加热、加压的条件下,可以跟氢气起加成反应,提高油脂的饱和程度,生成固态油脂。
这个反应叫做油脂的氢化,也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪,通常又叫硬化油。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定,不易变质,便于运输,可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
②油脂的水解
在适当条件下(如有酸或碱或高温水蒸气存在),油脂跟水能够发生水解反应,生成甘油和相应的高级脂肪酸(或盐)。例如,硬脂酸甘油酯在有酸存在的条件下进行水解反应,其化学方程式可以表示如下:
工业上根据这一原理,可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。
如果油脂是在有碱存在的条件下水解,那么,水解生成的高级脂肪酸便跟碱反应,生成高级脂肪酸盐。这样的水解反应,叫做皂化反应。例如,硬脂酸甘油酯发生皂化反应,生成硬脂酸钠和甘油。
硬脂酸钠是肥皂的有效成分,工业上就是利用这个反应来制造肥皂。
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