做餐饮的禁忌有哪些,餐饮行业最容易出现的问题?

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做餐饮的禁忌有哪些,餐饮行业最容易出现的问题?

不知道从什么时候开始,我们的身边总能听到这样的一段话:“想做生意的就选择餐饮行业吧,只有这份事业才能让你轻而易举地富足,像什么房子、车子、票子、美女统统都是你的,想要多少就会有多少等等。”

让我们回归到现实世界,做餐饮真的能挣大钱吗?

就拿我自己来举例吧,当我踏入餐饮行业很早,刚开始开了一家奶茶店,加盟费、房租、设备、物料等等,花了我将近40万,可结果是三个月就倒闭了。

社会给我狠狠上了一课,我那时才明白一个道理,”民以食为天“这句话才是最大的谎言,很多人被这句话洗脑了,他们义无反顾地冲上餐饮创业大军,直到最后大多数人都倒在了血泊当中,也只有到了这种地步,他们才留下了一滴悔恨的泪。

今天给大家分享一个餐饮创业的案例,用来警醒那些没睡醒的造梦者。

王老板是河南郑州人,他呢是95后,你们别看他年纪小,在过去的三年时间,他经历了五次餐饮创业,怎么说呢,属于重度餐饮患者,话不多说,接下来跟着我一起走进王老板的餐饮创业辛酸史吧。

做餐饮的禁忌有哪些,餐饮行业最容易出现的问题?

王老板也有高光时刻,他在上海做鸡汤泡饭品类,一个16㎡的纯外卖小店,就能成为上海所有外卖店中坪效第一名,每天的流水达到了2万元,仅仅15天就回本了。

然而好景不长,仅仅过去了15天,他的外卖店就惨遭倒闭,后来也换个城市开店,结果却是凉凉,开业不到四天就被迫暂停,后来也倒闭了,算下来这次亏了整整20万。

让我们接着来看王老板的创业路,在这5次餐饮创业中又有哪些经验教训值得我们深度思考?

【1】加盟做龙虾盖饭

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加盟做龙虾盖饭,由于总部食品安全出现问题,仅仅开业15天就惨遭倒闭。

时间回到2015年七月份,王老板加盟了某盖浇饭品牌,经历了半个月的选址装修,八月初就进行了开业典礼,由于饭店的地理位置处于CBD,也就是客流能得到保证,所以当时的生意也还不错,然而在开业后的15天后,上海五角场的一家加盟店出现食物中毒事件,据报道当时有七名顾客中招了,一时间全网都在议论这件事情。

从第二天开始,王老板的饭店生意就黄了,每天到店的客人不超过两位数,一个星期之后又传来噩耗,上海食品安全管控就过来通知王老板关门整顿,也就是说全上海的加盟店都关门了。

我查了当时的很多信息,让我找到了食品中毒事件的原因,其实理解起来很简单,那家加盟品牌商太心急了,短短四个月的时间,他就招商了160家,而原有的进口虾实际上只能供应是几十家门店使用,现在有160家门店,进口虾肯定不够用,于是就用了别人家的虾。

正因如此,品牌商才无法保障食品的安全,这就是“人心不知蛇吞象,没有金刚钻就别揽瓷器活”。

因此,我在此奉劝大家选择加盟品牌的时候,一定要睁大自己的眼睛,如果品牌商连最基本的供应链和培训体系都不健全,那么等待它的只有灭亡。

【2】卖海鲜盖饭

和朋友开一家海鲜盖饭门店,因选址与产品不匹配,每人亏损20万。

由于王老板不信任品牌商,所以王老板就找了两个朋友创立属于自己的品牌,王老板在没有做任何市场调查的情况下,果断地在上海的人民广场开了一家海鲜盖饭馆,结果最低38元一份的海鲜盖饭明显超过了周围人的午餐预算。

于是在接下来的一个月的时间,王老板的店每天都在亏钱,因为门店一点营业就要不断地往外支出,最终以三个人亏损20万元结尾。

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我们来算一算王老板的营业成本:

门店每个月的租金是3万元,员工宿舍是5000元一个月,再加上食材成本、水电成本,从这些数据我们不难算出,王老板的这家店如果每天的营业额达不到3000元,他就是亏钱的。

而王老板的店每天的营业额是500元,一个月也才15000元,他这样亏损持续了四个月,最后算下来三个月每个人亏了20万元。

因此,我们选择做餐饮,就一定不能偷懒,该做的市场调研、选址调研一个都不能少,否则等待你的就是无尽的支出,对于大多数普通人来说,负债一次,就需要后半辈子来偿还了。

【3】冒菜馆

这家冒菜馆因效率跟不上20分钟出一餐,天天排队却盈利微薄

王老板经过前几次的失败,这次开店他格外卖力,他考察了好多餐饮品类,最终选择了成都的冒菜,他发现冒菜既是高频美食,而且还是刚需,重点是深受成都人年轻人的喜爱,所以王老板这次就做起了冒菜生意。

王老板的冒菜馆一经开业就深受当地人的喜爱,每天都有很多人来吃,忙的时候,顾客需要排队半个小时以上,生意好是好事情,但是新的问题出现了,顾客开始埋怨排队时间过长,久而久之,很多顾客都不来了。

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原来王老板的冒菜馆只做堂食,但是冒菜的种类又多,有三十几种,这些食材全部都要现煮,厨房又不大也才20㎡,这就导致出餐速度完全跟不上。

即使是出餐慢,王老板的冒菜馆还是能挣钱的,差的话一天2000-3000元,节假日好一点能达到四千甚至是五千,直到2016年,成都出现了一大批冒菜品牌,他的周边开了五家冒菜馆,王老板觉得每天赚不了多少钱,就选择关门止损了。

因此,如果你是新手小白,那么对于创业期的店来说,尽量避开操作越繁琐,品类繁多的项目,否则效率低是杀死你的罪魁祸首。

【4】烤鸭卷店

南京做烤鸭卷,毛利达80%,无奈因房东四天关店

王老板又跑到南京的新街口地铁站附近找到了一个10平的档口店,专门来做可以外带的烤鸭卷,本来这次是妥妥赚钱的,因为紧靠地铁站,所以营业以后的生意肯定是不用愁的,王老板粗算了一下,烤鸭卷的毛利能达到80%,

营业第一天结束之后,王老板算了算手里的营业额,除去成本,他的纯利润将近四千块,烤鸭卷的毛利远远超过王老板估计的80%,达到了85%。

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可谁能想到好日子这么短,营业的第四天就被告知王老板的门店属于违规了,必须马上关门,原来是是房东托关系整改的违规建筑,没办法王老板的创业路在第四天就被扼杀在摇篮里了,真是可惜了一天四千的纯利润啊。

因此,如果你们想在线下创业开店的,一定要注意了,千万要选择正规商铺,签订正规合同,不要因为心急盲目开店,否则会吃大亏。

【5】快餐店

复制老乡鸡,半个月收回成本,因合伙人意见分歧走下坡路

王老板好不容易又找到了餐饮项目—当地很火爆的老乡鸡,经过前面几次的失败,王老板仔细研究了当地人的饮食习惯,他发现当地人喜欢吃有汤的东西,于是王老板就和联合自己的合伙人就开了一家以鸡汤泡饭为主打产品的老乡鸡。

没想到这一改动,开业当天就引爆了客流,门店从中午十一点一直忙到晚上十点,仅仅是鸡汤泡饭这一样单品就卖了1000单,这样的好生意持续了三个月,这也让王老板赚得人生的第一桶金,实属不易。

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紧接着,王老板就在陆家嘴开了第二家分店,结果第二家店的日流水达到了2万元,不到一个月的时间,王老板就收回了成本,成为上海外卖店中名副其实的第一,靠着这个模式,王老板一口气开了五家店,当生意不好的时候,大家都在忙着做产品,想办法提高营业额,生意好了的时候合伙人之间的问题就开始暴露。

和合伙人的问题还没解决,新的危机又出现了,上海出现了100多家模仿王老板的门店,什么老上海老母鸡泡饭、皖南老母鸡泡饭……都开始横空出世,而自己无论是在名字上还是产品上壁垒都很低,很快就从高峰跌入了低谷。

因此,合伙开餐厅先小人后君子,所有问题提前规避,做企业一定要有别人模仿不了的壁垒,否则即便你是原创者也会死得很惨。

衡量一个人成功的标准,不是看这个人站在顶峰的时候,而是看这个人从顶峰跌落谷底之后的反弹力,欲戴其冠,必承其重!

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