塔塔粉的作用，用什么代替及副作用详解？-营销圈

塔塔粉的作用，用什么代替及副作用详解？

用户投稿 • 2022年6月12日 pm11:15 • 网络资讯 • 阅读 508

很多人对重奶酪蛋糕望而却步，主要是怕它的高热量会变胖，因此日式轻乳酪蛋糕的出现就很好地化解了这一问题。

日式轻乳酪蛋糕和一般奶酪蛋糕的不同之处在于它的口感和制作方法。在制作日式轻乳酪蛋糕时，师傅将蛋清打至湿性发泡状态再拌入奶酪面糊中，经过水浴法烘烤，造就了日式轻乳酪蛋糕表面金黄，内部松软润滑，凭借轻盈的口感优势吸了一波芝士爱好者。

对于饼店而言，轻乳酪蛋糕则是一款适合上架售卖的产品，制作简单且出品率高，存放条件简单。口味呈现上多样化，可搭配新鲜水果、巧克力等装饰。在产品包装上也可以下功夫增添细节创意，从而吸引顾客眼球。

不管是作为庆祝蛋糕，还是切片搭配下午茶组合销售都是很不错的选择。

王森教育集团资深甜点师——刘春丽，为我们详细展示一款日式轻乳酪蛋糕的制作示范。

选用的樱皇精研低筋专用小麦粉以“日本长路粉精研制粉工艺，100%进口优质小麦，操作顺滑无颗粒且有良好膨胀”的特性，制作而成的日式轻乳酪蛋糕口感细腻且气孔绵密细小，浓郁奶酪香味和淡淡酸味，如云朵般的轻盈口感，让人流连忘返。

塔塔粉的作用，用什么代替及副作用详解？

配方大公开

日式轻乳酪蛋糕

（本配方可制作2个6寸蛋糕）

蛋糕面糊－配方
材料	重量/g
奶油奶酪	150
黄油	52
淡奶油	150
牛奶	18
蛋黄	4.5个
樱皇精研低筋专用小麦粉	45
玉米淀粉	33
柠檬汁	18
蛋白	4.5个
细砂糖	97
塔塔粉	3

制作步骤：

1.奶油奶酪、黄油隔水软化搅拌均匀，分次加入淡奶油搅拌均匀至顺滑无颗粒。

2.加入蛋黄、牛奶搅拌均匀,将樱皇精研低筋专用小麦粉、玉米淀粉过筛加入拌匀。

3.细砂糖、塔塔粉和柠檬汁混合加入蛋白中，将蛋白打发至湿性发泡。

4.将奶酪面糊与打发好的蛋白霜混合拌匀。

5.将制作好的芝士面糊（约350g左右）倒入6寸固底模具中，轻震后放入烤盘中,加入水至模具的三分之一位置，水浴法上火215℃下火165℃烘烤15分钟左右至表面金黄色，将上火降至150℃下火120℃再烘烤40分钟左右。

6.出炉放至冰箱冷藏，完全冷却后脱模。

表面装饰－配方
材料	重量/g
白巧克力	50
新鲜树莓	50
新鲜草莓	100
防潮糖粉	20

制作步骤：

1.将白巧克力隔水融化，进行调温（40℃—27℃—29℃）制作白巧克力圆片。

2.表面用巧克力件，新鲜树莓、草莓，防潮糖粉、金箔进行装饰即可。

塔塔粉的作用，用什么代替及副作用详解？

■ 小贴士

1.奶油奶酪隔水软化温度控制在70℃以下，用刮刀按压至顺滑。

2.黄油可以用等量的色拉油替换，顺滑度更好。黄油加入后，不要使用电动打蛋器进行混合。因为电动打蛋器速度过快，容易导致黄油被打发，蛋糕在烤制中容易出现开裂现象。

3.塔塔粉的作用：①稳定蛋白。

4.柠檬汁的作用：①稳定蛋白；②增加风味。

5.模具中垫烤盘纸，易于脱模。

塔塔粉的作用，用什么代替及副作用详解？

制作常见问题

1. 问：出炉后，轻乳酪蛋糕有开裂现象是什么原因？

答：出现开裂的现象有三种原因：① 烤箱下火温度较高；② 蛋白打发过头；③ 黄油被打发过头。在制作过程中注意上述几点，就可以避免蛋糕开裂。

2. 问：出炉后，轻乳酪蛋糕有收缩、塌陷现象是什么原因？

答：出现收缩的现象有三种原因：① 蛋糕没烤熟；② 蛋糕出炉后没有震盘，内部空气未排出；③ 烤制过程中打开烤箱。在制作过程中注意上述几点，就可以避免蛋糕收缩、坍塌现象。

3. 问：我的蛋糕变皱了是正常的吗？

答：正常，这是蛋糕热胀冷缩的现象。可以在制作过程中注意以下两点，减轻起皱现象：① 模具中的烤盘纸垫平整；② 蛋糕出炉后在常温自然冷却，再冷藏保存。

4. 问：日式轻乳酪蛋糕的保存条件？

答：冰箱冷藏保存，3-4天。配方中的奶油奶酪属于发酵食物，不易过久存放，会影响蛋糕品质。

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推荐产品

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樱皇精研日式低筋专用小麦粉

-日本长路粉精研制粉工艺，粉质呈天然的白色，细腻及自然宜人的味道；

– 操作顺滑无颗粒，有良好的膨胀性；

– 口感细腻，气孔绵密细小，松软有弹性，不粘牙，化口性极佳。

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