客单价的提升方法，餐饮提高客单价的十大技巧？-营销圈

客单价的提升方法，餐饮提高客单价的十大技巧？

用户投稿 • 2022年5月28日 pm6:21 • 电商运营 • 阅读 438

客单价的提升方法，餐饮提高客单价的十大技巧？

经常有朋友约我聊餐饮，普遍心理都是不想花钱，请吃个饭，套点想法。这种状态我理解，刚交完租金，都是信心满满，一张口都是要针对“高端客户”，听着我就头大。你都不高端，你针对什么高端客户？

我给大家的建议是：大众餐饮别想“高端客户”，安下心来把握“客单价”，客户得实惠，你也有利润才是发展之道。

客单价的提升方法，餐饮提高客单价的十大技巧？

“无尖不商”还是“无奸不商”？我一直坚信，美食是由美食文化来支撑，餐饮是提供美食的一个空间。曾经的无尖不商，是指卖米的商人，用斗装米来售，米一定要装满斗，上面露出尖，最后还要再往米尖倒一些米，让顾客看到，装得满满，满到滑落下来。以此来显示经商的厚道。不知从何时起，泛起了“无奸不商”的文化。当文化改变，有些事情便无法支撑。这就像大众餐馆面对大众，你非要盯着大众的腰包往高端消费拉，你是开心了，客人会被你吓跑的。你把“尖”学成了“奸”。

客单价的提升方法，餐饮提高客单价的十大技巧？

曾经的大众饭馆什么样？我是80后，小时候偶尔跟大人下几次馆子，十分简单，也分不清什么高端低端，反正一大群人都在那里吃，有钱点些好的，没钱点些便宜的。想一想，当年大家都穷，去饭馆吃一顿应该都属于高端客户了，客单价合理，饭馆生意也挺红火。我曾与一些老前辈聊餐饮，他们回忆的多是一些江湖事，餐厅倒闭聊的不是很多，聊到倒闭也多是因为有人赖账，用江湖的方式解决，买卖也干不下去了……

客单价的提升方法，餐饮提高客单价的十大技巧？

等到我高中毕业的时候，饭馆开始多起来，动不动就听说哪个美食城老板跑路了，拖欠工人工资……现在想想，那时的菜品开始精细化，讲究盘饰，装修豪华气派……不知算不算商务宴请的雏形，还出现了一些大众流传的“腐败街”。吃饭已不是为吃饭，用今天的时髦话讲应该说“消费场景”。菜品好不好吃慢慢变得不那么重要，给我的感觉就是一个字“贵”！那个时期确实不用聊客单价，直接聊高端客户话题就对了！其实，高端人群，我们以前统称为“高净值”！懂行的朋友肯定会明白，我接触的行业和圈子深度了。

客单价的提升方法，餐饮提高客单价的十大技巧？

假高端客户与真客单价。大众餐饮做高端客户的时期过去了，有些人依然执着。开个店到处忽悠人，假美食、假达人、真花钱！某餐饮店在电台做广告，说自己店里有“日本和牛”，还请的美食达人探店吹牛，电台主持夸夸其谈。懂行的人知道，日本和牛在前些年就不允许进口中国的，那么这家店卖的“和牛”不是走私，就是假货了。用假货去提客单价，结果大家肯定知道了，大众吃不起，懂行的不去吃，那家店应该已经挂了。

全国有许多不错的餐厅客单价很高，出品品质也很高，生意也不错。我还认识几家黑珍珠与米其林餐厅的负责人，有时请教一下。你会发现，他们做的不是大众餐饮，方向是不一样的。真正针对高净值人群的餐饮企业，最后都会补充一句“丰俭由人”。

客单价的提升方法，餐饮提高客单价的十大技巧？

餐饮在回归。现在我们再去说吃什么？很多人都能讲出一大堆道理！有人说吃环境、有人说吃服务，就是不说吃饭，吃菜。个人认为都有些病态了。我就实打实的说，去吃一餐客单价要合理，首先让我吃饱，第二味道不差，第三如果合自己口味，以后就成了常客，当然离家别太远。

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客单价合理不是说要很低，要看你的食材、人工、房租等等的支出。别人房租5万一年，你房租15万一年，两家出品的东西差不多。别人的客单价可能是15，你必须20，你不挂谁挂？你总认为自己的客户高端，高不高端你最清楚。从管理上把你的客单价控好，要比你每天梦想高端人群为了一些小利给你会员充值好得多。

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