自酿葡萄酒的危害有哪些，成分及毒素分析？-营销圈

自酿葡萄酒的危害有哪些，成分及毒素分析？

用户投稿 • 2022年5月25日 am8:38 • 网络资讯 • 阅读 447

西园晚霁浮嫩凉，开尊漫摘葡萄尝。满架高撑紫络索，一枝斜亸金琅珰。”性平，味甘酸的葡萄是很多人喜欢的水果，尤其近些年来，葡萄上市季节，便有许多人热衷于家庭自酿葡萄酒。自酿的理由很简单：“自己酿的，喝得放心。”

自酿葡萄酒的危害有哪些，成分及毒素分析？

但是，事实真的是这样吗？

据媒体报道，每年自酿葡萄酒发生爆炸、中毒的事故不在少数，这不是危言耸听。此前，某地区聚餐的6人饮用过自酿葡萄酒后，均发生不同程度的中毒，其中1人轻度肝损伤（事发当天只尝了一口），5人中毒肝损伤并发肝脏衰竭。由此可见，“自酿”有风险，饮用需谨慎！

自酿葡萄酒的危害有哪些，成分及毒素分析？

饮用自酿葡萄酒中毒主要与三方面因素有关：一是自酿葡萄酒容易产生甲醇和杂醇油，人体无法清除；二是在自酿葡萄酒的过程中，如果器具不干净或者有腐坏的葡萄，就容易产生霉菌感染；三是自酿葡萄酒在存储中出现污染后，饮用会引起人体细菌感染。

“鲜 ”是第一

夏季温度高，在采摘或购买葡萄的过程中，葡萄根蒂部分容易发霉，有些发霉部分的白斑与葡萄外皮的白霜相近而容易被忽略。

自酿葡萄酒选择“鲜”葡萄是第一，生葡萄酿酒味道酸、涩，影响口感。特别不提倡葡萄采购回家几天甚至更长时间后再开始酿酒。一旦葡萄有发霉迹象，在发酵过程中极易出现长白毛或者出现不好的味道，请不要使用。‍

“糖”要适度

通常家里用来酿酒的葡萄并不是专门酿酒的葡萄，而是生食葡萄，因为糖度不够，多数自酿者会在酿酒过程中加入白砂糖。过多加糖会使葡萄酒的酒精度高，也可能出现将酿酒酵母杀死而影响发酵的情况。在自酿葡萄酒过程中，建议加糖量控制在葡萄总重量的15-20%。

“瓶”要选好

有些朋友在自酿葡萄酒时，会把家里的瓶瓶罐罐几乎都用上，什么玻璃瓶、塑料瓶、不锈钢桶、陶瓷坛等等纷纷“上阵”。建议酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝等材质的器皿盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。自酿葡萄酒最好选用玻璃或陶瓷器皿，且容器上部要留有30%左右的空间，以免酒液溢出。

“速”要控制

按照现在的天气温度，自酿葡萄酒一般在20-30天就开启饮用，但一次酿制的葡萄肯定是喝不完，多余的葡萄酒就要将其装瓶保存，密封，放入阴凉干燥处，饮用的时候随时可取。家庭酿制的葡萄酒建议尽快饮用完，不宜存放太久。

自酿葡萄酒的危害有哪些，成分及毒素分析？

风险提示

家庭酿造葡萄酒，因为无法像葡萄酒生产企业那样严格控制各个生产工序，可能会出现酒体中含有较高含量的甲醇、杂醇油以及容易滋生一些有害杂菌。甲醇、杂醇油对身体有一定毒副作用，是葡萄发酵过程中产生的。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

目前，家庭酿制过程还没有去除甲醇、杂醇油以及除菌的工艺，酿酒用的器具也不像企业工业化生产那样，需要杀菌消毒，容易带来一些安全风险。因此，消费者在自行酿制和饮用葡萄酒时应该当心，避免有毒、有害物质对身体造成危害。建议各位葡萄酒自酿者浅尝辄止，“过把瘾”就好！‍

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