干货批发市场进货渠道，火锅干货食材批发？-营销圈

原作者：耗子奥

重庆的天气是越来越冷

又到了最适合吃火锅的时节

在家里来上一顿火锅盛宴

三五好友围坐在热腾腾的火锅前

在沸腾的汤锅里涮烫各种美味

想想都美滋滋

干货批发市场进货渠道，火锅干货食材批发？

可是

好吃又正宗的火锅食材怎么选？

到哪里才能买到齐全的火锅食材？

哪个市场更加便宜实惠呢？

干货批发市场进货渠道，火锅干货食材批发？

今天我们就跟着美食达人@耗子奥

一起来逛逛盘溪批发市场

这位网友从事餐饮行业多年

自己也开过火锅馆

对火锅食材的挑选也有自己的心得

这次他也毫无保留地

传授了一些火锅食材的挑选方法

话不多说，赶紧逛起来

盘溪批发市场火锅食材篇

地址：江北区松石大道45号

干货批发市场进货渠道，火锅干货食材批发？

盘溪市场位于江北区石马河街道

相比渝南要小一些

但是货品还是应有尽有的

长期喜欢在家吃火锅的我来说

很喜欢在这里来拿菜

而且还是批发价

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市场分布

▼▼▼

整个市场有两层，一楼主要是一些水产，还有烟熏制品，以及一些干副。

二楼主要就是冻货了，一般来说新鲜的毛肚，鸭肠这些基本在一楼。（当然二楼也有）从当年开火锅店的经验来说，你要会选毛肚和鸭肠，还要区别几个档次的鸭肠，以及真假鹅肠。

当然对于不会选择的人来说，二楼的半成品火锅食材才是王道。现在很多火锅店也基本上选用的半成品，一般来说30-50%的菜品属于半成品。这样是节约菜品成本，还有人工成本。

二楼主要就是冻品了

今天主要逛逛二楼

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– 耗儿鱼 –

随便找了一家比较齐全的火锅食材店来介绍

火锅半成品食材可以说是五花八门的

就拿一个耗儿鱼来说

同样价位的就有N个档次

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举个例子

耗儿鱼型号3050的，同价位

就分了国产和泰国

马来西亚等不同国家的

裹冰量厚薄的，无冰

以及白尾和蓝尾

最后是重量

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– 虾滑 –

首先来说说近几年比较火的虾滑

原则上来说

这个自己打出来的效果最好

但是很多因为技术原因

做出来的效果不理想

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那些年好一点的成品虾滑基本没有

所以这几年陆续的出现了一些比较好的虾滑

常见的就是

鲜美来，北部湾，良德源等等

这些算是比较好的

不过鲜美来的水分含量比较重

口感略微差一些

需要再一次加工下，才能达到效果

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下图两种虾滑仔细看

就可以看出来淀粉含量多少

所以贵的东西有贵的道理~！

（个人推荐北部湾，良德源这两个牌子的）

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– 鸭肠鹅肠 –

如果自己家里吃火锅

直接买这种类型的鸭肠鹅肠就可以了

效果非常好，又是帮你处理好的

不需要自己去发制了

口感也很脆爽

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当然一楼也有新鲜的

不喜欢这种的

可以去一楼买新鲜的

市场里一般都是五斤起卖

鹅肠这家就有新鲜的

好的鹅肠是论根卖

一般是9-11元一根

不晓得最近的行情价是多少

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– 毛肚 –

毛肚，有发毛肚和鲜毛肚

先说发毛肚

图片中的就是比较好的发毛肚

不过属于好一点的，一般的发毛肚

就是在一楼盆子里面的那种碱发的

现在好一点的是用生物酶发的

吃了对人体胃肠壁无刺激

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鲜毛肚我建议在家除非你会发制，可以买

不然买回去不会处理

基本上都是烫出来都是绵唧唧的

这样的毛肚新鲜的直接撕下来清水漂起

烫出来效果很好

不过价格就有点贵了

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– 小香肠 –

这款有很多牌子

最多的就是中天和飞天

其实两种都差不多

就是价格上面有区别

中天的要贵1元左右

其实两种口感质量都一样

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– 老肉片 –

这种食材都不需要你再去切

直接都有成品的

就看你自己拿捏

我个人还是比较喜欢新鲜的来切

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– 小郡肝 –

现在这个都有现货了

可以大大提高出菜效率

节约人工成本，也还是不错的

主要还是要看食材的质量

火锅食材产业链看来一直都在逐步的完善啊

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– 带皮牛肉 –

这款属于高端点的了

牛肉和牛皮是一体的

不是合成的

以前我店里就是用的这款

不管从口感和质量

都比几元钱一包的带皮牛肉好很多

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– 蟹足肉 –

这个不是蟹肉棒啊

其实这款不算高端

不过目前很多火锅店基本上就是用的这种

看自己钟意度和定价来看了

相对于我来说，我更加喜欢好一点的

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– 掌中宝 –

这是近两年来

各大火锅，串串最钟爱的新宠

“掌中宝”就是用这个做的

自己研制码味就是

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– 牛肉丸 –

这个牌子属于中高端

在广东一带比较流行这个牌子的

吃起来还是比较Q弹嫩滑

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– 黑豆面筋皮 –

这些菜品就是一些新款菜

每月都会有一些新鲜的产品出来

这个就看个人的喜好了

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– 巴沙鱼 –

这款也是现在一些店里有的菜品

不过相对于比较偏小众

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– 鲜鱿鱼须 –

鲜鱿鱼须口感比起发鱿鱼来说

会更硬一点

发鱿鱼吃起来会更爽口化渣一些

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– 千层肚 –

分为黑千层肚、白千层肚

号称牛肚子里头的黑白无常

个人推荐黑色的

比较健康些，这些都是有半成品

直接买回去就可以烫了

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– 小麦面筋 –

小麦面筋

就有点像冻豆腐之类的食材

解冻之后有点像麦麸

我觉得这个烧烤的时候烤起吃

应该更好吃

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– 嫩牛肉 –

在家吃火锅

用这种嫩牛肉就可以了

首先来说不需要你去切了再去腌制

这个很方便

像一些做菜小白请客在家中吃火锅

选用这款保证没有问题

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这是另外一个牌子的

两者其实都不错，这一款是今年才出的

现对于工艺上来讲，可能要好一些

肉片也比上面的大张一些

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– 肥牛卷 –

肥牛卷的品牌多不胜数

大家去的时候主要参考下价格以及品质

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– 新鲜牛蹄筋 –

这款我觉得烫火锅也不是不可以

有点浪费了，用点发牛蹄筋就已经不错了

对于追求生活品质，吃得健康的人来说

可以用这款

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– 牛排 –

相对于肉片来说，要厚一些

口感上来说要巴适一些

更加有嚼头一些

价格也还不贵

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– 筷子牛肉 –

现在火锅食材越来越丰富了

这款像筷子粗细长度的牛肉

吃起来和牛排有点类似

肉质还是比较爽滑，有嚼头

整体上来说还是很不错

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要不说这个批发市场为什么齐全呢

连火锅馆的红糖糍粑都有

配得相当齐全

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– 红糖糍粑 –

红糖糍粑

这一款，就是这个牌子的

是目前火锅界用得最多的

我豪不夸张的说

主要是糍粑的口感比较好，颗粒感低

红糖的甜度适中，味道也很不错

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总结

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最后总结下，这里的食材很多，我是随便选择的其中一家。大家如果前去购买还是要记得货比三家，有些是食材的品质好，相对价格也高一些。多比较多看，总没错。

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